好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」－－ 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近...(展开全部)

好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」－－ 美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近...(展开全部)

美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。 好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅 101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等...(展开全部)

美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！ 分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。 好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。 一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。 掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅 101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等...(展开全部)

1962年，《科學革命的結構》出版，成為科學史與科學哲學的里程碑。五十年之後，本書仍有許多發人深省的論點。作者孔恩以本書質疑我們一向居之不疑的線性進步史觀，主張革命性的點子並不出自「常態科學」，即例行性、累進式的研究活動，如做實驗與積累事實。而科學革命——破壞傳統思路、提出新奇點子的突破時刻——發生於常態科學之外。孔恩寫作本書時，科學以物理學唯我獨尊，現在則由生物科技領一時風騷，但是他的點子歷久彌新，例如常態科學製造異例，再由科學革命撥亂反正、消解異例。 這本五十週年紀念版，科學哲學家哈金（Ian Hacking）撰寫的〈導讀〉頗有洞見。他對因孔恩而流行的詞彙做了澄清，包括「典範」、「不可共量」，也討論了孔恩的理論與當今科學的關係。 本書特色 像所有的巨作一樣，這是一本充滿熱情的作品，亟欲撥亂反正。從它開篇第一句就可以看出：「要是我們不把歷史看成...(展开全部)

1962年，《科學革命的結構》出版，成為科學史與科學哲學的里程碑。五十年之後，本書仍有許多發人深省的論點。作者孔恩以本書質疑我們一向居之不疑的線性進步史觀，主張革命性的點子並不出自「常態科學」，即例行性、累進式的研究活動，如做實驗與積累事實。而科學革命——破壞傳統思路、提出新奇點子的突破時刻——發生於常態科學之外。孔恩寫作本書時，科學以物理學唯我獨尊，現在則由生物科技領一時風騷，但是他的點子歷久彌新，例如常態科學製造異例，再由科學革命撥亂反正、消解異例。 這本五十週年紀念版，科學哲學家哈金（Ian Hacking）撰寫的〈導讀〉頗有洞見。他對因孔恩而流行的詞彙做了澄清，包括「典範」、「不可共量」，也討論了孔恩的理論與當今科學的關係。 本書特色 像所有的巨作一樣，這是一本充滿熱情的作品，亟欲撥亂反正。從它開篇第一句就可以看出：「要是我們不把歷史看成...(展开全部)

你以為自己為了人類日夜辛苦， 其實是被當成用過即丟的廉價勞工盲目賣命。 當世界的真相在你眼前揭露， 你的憤怒，將燃起一場燒毀所有階級的大火。 紅星革命首部曲 打破虛偽烏托邦謊言，從這裡開始！ 火星的重力不大，得有人拽著受刑人往下拉才能絞斷咽喉。 統理會要求由家屬親自動手。 地球已經資源耗盡，人類進行大規模的行星改造工程，進行殖民；統理會貫徹嚴格的階級制度，每個人生來都被標記顏色，紅色代表最低賤的勞工「紅勞」；綠色是技師，粉紅是娼伎，黃色是醫生，灰色是警尉，分工嚴密，不得僭越。在所有色階之上，是金銀銅三種金屬色統治階層。金色代表的「金督」是最高級的人種，金髮白膚，不論體格或智慧都遠在其他人種之上，唯有他們能夠擔當帝國的將軍、總督或執政官。 戴洛，十六歲，已婚，屬於火星地底礦場的紅勞。紅勞活在不見天日的礦坑，工作環境危險，結婚很早，也死得很早。戴洛因愛觸...(展开全部)

你以為自己為了人類日夜辛苦， 其實是被當成用過即丟的廉價勞工盲目賣命。 當世界的真相在你眼前揭露， 你的憤怒，將燃起一場燒毀所有階級的大火。 紅星革命首部曲 打破虛偽烏托邦謊言，從這裡開始！ 火星的重力不大，得有人拽著受刑人往下拉才能絞斷咽喉。 統理會要求由家屬親自動手。 地球已經資源耗盡，人類進行大規模的行星改造工程，進行殖民；統理會貫徹嚴格的階級制度，每個人生來都被標記顏色，紅色代表最低賤的勞工「紅勞」；綠色是技師，粉紅是娼伎，黃色是醫生，灰色是警尉，分工嚴密，不得僭越。在所有色階之上，是金銀銅三種金屬色統治階層。金色代表的「金督」是最高級的人種，金髮白膚，不論體格或智慧都遠在其他人種之上，唯有他們能夠擔當帝國的將軍、總督或執政官。 戴洛，十六歲，已婚，屬於火星地底礦場的紅勞。紅勞活在不見天日的礦坑，工作環境危險，結婚很早，也死得很早。戴洛因愛觸...(展开全部)

天使的光環，你也有！ 你的經絡正在發光，傳送微妙訊息，透過它們，可以完整解譯出你的身體密碼。 人體是個生物能量場，經絡是能量運作的通道，而穴道就是能量轉換的節點。 能量運作會發出電磁波，如彩虹般繽紛絢麗；能量共振則會發出聲音，隨著你的健康情形與情緒奏出激越高昂、平穩祥和或委婉低沉等各種組曲。 如果你擁有一雙火眼金睛，就會看見身體發出的七彩光芒。 如果你有六耳獼猴的耳力，就能聽見身體奏出的各種音樂。 每個人身上都帶著跟天使一樣的光環，而且身體裡還有一圈又一圈五顏六色的線條，像美麗的煙火、彩色的噴泉、五彩的火山光芒和太陽的日冕。人體還是個諧振腔，隨著身體、心理狀態演奏出不同的樂曲，這些都是看不見、摸不著的經絡系統最具體的呈現。運用現代尖端科學儀器，已能輕易發現古人言之鑿鑿的經絡如何具體存在於人體，並如何進行能量運作和能量共振，傳送身心的訊息。 生物物理學...(展开全部)